Les accras de morue sont comme une tradition à la maison, il ne peut y avoir de fête sans des accras de morue. Ma mère est antillaise (Guadeloupéenne) donc j’ai vraiment été plongée dans cette culture de plats à savoir préparer qu’elle-même a appris de sa mère. Pour les accras, ma mère rajoute sa petite touche personnelle qui est de mettre soit des carottes ou des potirons. Si vous n’aimez pas la morue vous pouvez la remplacer par des crevettes (coupées en petits morceaux).
Ingrédients
300 g de morue
30 g de cives
thym
2 carottes / ¼ de potirons
½ oignon / 2 échalotes
piment (doser selon sa préférence)
300 g farine
moitié d’un sachet de levure chimique
30 cl d’eau
huile de friture
Preparation
Etape 1
Dessaler la morue dans une grande quantité d’eau, changer l’eau très souvent durant 1h30.
Etape 2
Dans un bol râper les carottes ou les potirons, y ajouter les oignons ou les échalotes, le cive, le thym,et le piment, le tout coupés en petits morceaux. Enfin ajouter la morue que vous devez émietter (n’oubliez pas d’enlever les arêtes et la peau).
Etape 3
Mélanger le tout et y incorporer la farine ainsi que la levure. Puis ajouter de l’eau et mélanger.
Etape 4
Laisser la pâte reposer environ 40 min au frais.
Etape 5
A l’aide de deux cuillères former des boules (pas très grosses) pour les mettre dans l’huile.
Laisser frire environ 3 minutes.
Voilà je vous ai donné une recette super simple à préparer qui fera frétiller vos papilles.
Priscilla Amados, étudiante en L2 Droit-Économie à Panthéon-Sorbonne et membre active chez ESMA
ESMA - Paris 1 
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