Aujourd’hui je me permets de vous partager une recette venant tout droit du Niger. Ce plat peut être mangé au quotidien mais il est surtout mangé à l’occasion de grandes fêtes, baptêmes ou mariages. Si la cuisine nigérienne étant composite car beaucoup influencée par la gastronomie des pays avoisinants, le Dambou était une réelle fierté car on ne le retrouve nulle part ailleurs qu’au Niger. Je me rappelle ainsi que lors des commémorations de la journée mondiale de l’Afrique en Allemagne et en Inde, chaque pays devant amener son plat, ma mère se tâchait de préparer une bonne marmite de Dambou, accompagné souvent d’un méchoui de mouton. Ce plat est simple, bon et peut se manger avec de la viande ou sans viande. Il faut savoir que la cuisine nigérienne est basée sur des aliments qui se trouvent localement. La recette que je vous propose donc est revisitée parce que les ingrédients principaux ne se trouvent quasiment pas en France. Il vous faudra donc visiter le Niger afin de goûter à l’authentique Dambou !
Ingredients :
250 g de semoule de couscous ( traditionnellement fait avec de la semoule de riz mais compte tenu de la difficulté à en trouver, cela peut également se faire avec de la semoule de couscous)
150 g d’épinards surgelés ( traditionnellement fait avec des feuilles de moringa)
1 oignon
35 g d’huile d’olive
1 cube Maggi
1 piment vert (optionnel)
Sel
295 g d’eau bouillante
Préparation
Étape 1
Faire bouillir les épinards pendant 10 minutes ( on peut mettre le piment fort entier à bouillir avec pour qu’il donne son parfum à la préparation ).
Étape 2
Pendant ce temps, faire bouillir de l’eau, verser la semoule de couscous dans un grand bol et ajouter le sel fin, mélanger.
Étape 3
Verser 35 g d’huile d’olive et bien mélanger avec le couscous.
Étape 4
Verser l’eau bouillante et mélanger une fois. Laisser reposer pour que le grain gonfle bien.
Étape 5
Égoutter les épinards. Réserver.
Étape 6
Émincer finement l’oignon et le faire revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il devienne bien tendre.
Étape 7
Écraser un petit bouillon kub de façon à en faire une poudre ( vous pouvez rajouter ce que vous voulez comme épices ) et verser cette poudre sur l’oignon qui a bien fondu et mélanger.
Étape 8
Verser les épinards essorés et bien mélanger le tout.
Étape 9
Remuer la semoule à la fourchette de façon à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis verser dessus les épinards et mélanger. Servir chaud avec le piment à côté pour ceux qui aiment.
Ramatou Illiasou, étudiante en L3 Histoire à Panthéon-Sorbonne et membre active chez ESMA
ESMA - Paris 1 
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